Mantenint l’estructura general del bar restaurant original, l’antiga barra es transformarà en una barra de degustació “omakase”. La mateixa ubicació, la mateixa geometria, el mateix emplaçament per al foc i l’aigua, però canvia la manera de treballar i de relacionar-se amb el client: 7 comensals a una barra de 4,5m de longitud i mirant el cuiner.

L’”itamae” serà ara el centre d’atenció del restaurant. El comensal s’asseu davant del cuiner. Una mateixa barra per a qui prepara i per a qui degusta: cadascú a un nivell diferent i a només 15cm de distància. Espai per al cuiner. Espai per al comensal: 45cm. I 20cm comuns on un serveix i un altre rep.

Sobre la barra de degustació, un “shoji” reinterpretat: elements verticals de fusta que donen ritme i textura a l’espai, i un “washi” que canvia la seva materialitat del paper al lli, per a un millor manteniment.

La fusta aportarà a l’espai color, calidesa i textura. I la complementen, per contrast de color, textura i temperatura, l’acer inoxidable, present als elements de treball de l’espai de cuina, i el ciment, que s’acabarà de paviments i sòcols, així com de parets en espais de circulació.

S’il·lumina el conjunt de l’espai només amb la llanterna del “shoji” de sobre de la barra, amb una llum filtrada a través d’una tela de lli japonesa, confeccionada a mida. La mateixa tela del “noren” que ens rep a l’entrada al restaurant. Llum tènue i subtil. S’augmenta el nivell lumínic només sobre l’espai gastronòmic: el de preparació i el de degustació. Òptiques amb obertures molt controlades perquè el nivell alt de llum es concentri només on es treballa i on es menja: a les superfícies horitzontals de fusta.

“Tsukuru”
De la mateixa manera que el cuiner prepararà el menjar amb les mans davant del comensal, tot el procés de creació del restaurant segueix la mateixa filosofia. “Tot té consistència”, com diu el mateix “itamae”:
– La fusta, tallada a mida i confeccionada in situ, peça a peça, des de la barra d’iroko fins als llistons del “shoji” o les portes d’accés “kōshi-do”.
– El lli japonès, que conformarà els diferents “noren” i el “washi” sobre la barra, cosit artesanalment.
– La ceràmica “yakimono” sobre la qual descansarà el menjar també fet a mà, ja sigui pel propi xef o per un ceramista artesà.
– La decoració: només un quadre per parlar del producte. Un “Gyotaku” de daurada “kurodai”, elaborat ex professo per a l’espai del mateix restaurant.